배우 지승현 편스토랑 안동조림닭 쪼림닭 레시피 재료 양념 만드는 법 총정리

KBS2 예능 프로그램 ‘신상출시 편스토랑’에서 배우 지승현이 선보인 안동조림닭(쪼림닭) 레시피가 큰 화제를 모으고 있습니다.

기존의 국물 자욱한 안동찜닭과 달리, 바짝 졸여내어 매콤 달콤한 양념장이 닭고기 속까지 진하게 배어드는 것이 특징입니다.

집에서도 전문점 못지않은 불맛과 감칠맛을 내는 구체적인 재료와 조리 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

안동조림닭 핵심 재료 및 양념장 비율

맛있는 쪼림닭을 만들기 위해서는 주재료 손질과 함께 적절한 양념 비율을 맞추는 것이 가장 중요합니다.

주재료 및 부재료 준비하기

기본이 되는 닭고기는 닭볶음탕용 닭 1kg을 준비합니다.

부재료로는 깐마늘 한 줌(약 20알), 마늘종 반 줌(100g), 청양고추 3개, 그리고 쫄깃한 식감을 더해줄 떡볶이 떡 한 줌이 필요합니다.

마늘종은 듬성듬성 썰고 청양고추는 어슷하게 썰어 준비하면 조리 과정이 훨씬 수월해집니다.

감칠맛을 완성하는 양념 재료

핵심 양념장은 진간장 3T, 굴소스 1T, 물엿 3T, 춘장 1/2T, 그리고 다진 생강 1/2T로 구성됩니다.

여기에 잡내를 잡고 풍미를 높여줄 도수 높은 소주 2T(25도 이상)와 설탕 2T, 식용유 1T, 소금, 후추, 물 50ml가 필요합니다.

닭고기 손질과 노릇한 애벌 구이 과정

닭고기는 조리 전 철저한 손질 과정을 거쳐야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

닭고기 핏물 제거 및 칼집 내기

먼저 닭다리 겉면 한쪽과 안쪽에 칼집을 깊게 넣어 닭다리살과 뼈를 분리하기 쉽게 만듭니다.

닭 뼈 사이에 붙어 있는 내장과 핏덩이를 흐르는 물에 깨끗이 제거한 뒤, 키친타월로 닭고기의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

팬에 노릇하게 굽기

팬에 식용유 1T를 두른 후 닭고기의 껍질 부분이 아래로 향하도록 올립니다.

소금 한 꼬집을 뿌려 강불에서 노릇하게 구워준 뒤, 아랫면이 익으면 뒤집어 소금과 후추를 톡톡 뿌리고 중불에서 마저 익혀줍니다.

불맛을 더하는 카라멜라이징과 양념 조리기

닭고기를 구운 후 설탕과 간장을 활용해 카라멜라이징 과정을 거치면 깊은 불맛과 색감을 동시에 낼 수 있습니다.

설탕 카라멜라이징과 소주 륄레이션

닭고기가 전체적으로 노릇하게 익으면 설탕 2T를 골고루 뿌려줍니다.

팬을 기울여 닭기름을 한쪽으로 모은 뒤 강불로 올리고, 소주 2T를 부어 웍질하며 불을 붙여 잡내를 날려줍니다.

(불 붙이기는 선택사항이므로 생략해도 맛에는 큰 차이가 없습니다.)

양념 넣고 바짝 조리기

팬 가장자리에 진간장 3T를 둘러 바르르 끓인 후 닭고기와 함께 볶아 불맛을 더해줍니다.

이어 깐마늘, 굴소스 1T, 물엿 3T, 춘장 1/2T, 다진 생강 1/2T, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶습니다.

양념이 고루 입혀지면 물 50ml를 붓고 조린 후, 마늘종과 청양고추를 넣어 한소끔 볶아내면 완성됩니다.

자주 묻는 질문

Q1. 춘장을 꼭 넣어야 하나요? 없으면 생략해도 되나요?

A1. 춘장은 안동조림닭 특유의 먹음직스러운 색감과 깊은 감칠맛을 더해주는 비법 재료입니다. 소량(1/2T)이 들어가므로 가급적 레시피대로 준비하는 것이 좋지만, 부득이한 경우 생략해도 조리 가능합니다.

Q2. 닭다리살과 뼈를 꼭 분리해야 하나요?

A2. 닭다리살에 칼집을 내어 뼈와 살을 일부 분리하면 두툼한 살코기 속까지 양념이 빠르게 배어들고 조리 시간이 단축됩니다. 다만 번거롭다면 뼈가 있는 상태에서 칼집만 깊게 내어 조리하셔도 무방합니다.

Q3. 매운맛을 더 강하게 조절하려면 어떻게 해야 하나요?

A3. 기본 레시피에 들어가는 청양고추 개수를 늘리거나, 양념장에 고추기름 또는 베트남 고추를 소량 추가하면 칼칼하고 매콤한 맛을 극대화할 수 있습니다. 아이와 함께 먹을 때는 청양고추를 빼고 조리하시면 됩니다.

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